Le txakoli ayant la dénomination d’origine « Getariako txakolina » est essentiellement produit dans les communes côtières de Gipuzkoa, qui comptent plus de 433 hectares de vignes. La variété de raisin blanc Hondarribi Zuri est celle principalement utilisée pour élaborer le txakoli de Getaria. Il s’agit d’un vin blanc, jeune et fruité, à la teneur en alcool modérée (entre 9,5º et 11,5º), de couleur jaune pâle, aux arômes intenses d’agrumes, d’herbes et de fleurs, et très agréable à boire.
À l’origine, il était produit de manière artisanale dans les fermes. Des documents attestent que son commerce remonte au moins au début du XVIe siècle en Gipuzkoa. La vendange a lieu à la fin du mois de septembre ou au début du mois d’octobre, lorsque les grappes de raisin ont atteint leur niveau optimal de maturation et d’équilibre entre sucre et acidité.
Ce txakoli accompagne à merveille les poissons et les fruits de mer. Il est recommandé de le déguster avec des anchois au sel et du thon à l’huile, des amuse-bouches proposés par les producteurs de txakoli de Getaria lors des visites de leurs caves.